Ein leckerer Frühlingsteller!

Gemeinsam mit seinem Lehrling im ersten Lehrjahr, Muhammed C., hat Küchenchef Hubert Leeb einen leckeren Frühlingsteller gezaubert. Das tolle Rezept unserer kulinarischen Experten wollen wir euch nicht vorenthalten!

Zutaten für 4 Personen

1 Semmel (vom Vortag)
300ml Milch
Ca. 6 St. Bärlauch Blätter je nach Größe
500g Faschiertes gemischt  (Rind-Schwein)
Ein Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
500g grüner Spargel
500g Karotten
2 EL Oliven Öl
3 EL Butter
1 gehäufter EL Mehl
Kresse

Zubereitung:

Man nehme eine Semmel vom Vortag und weicht sie in Milch ein (etwas Milch für die spätere Sauce zur Seite stellen). Währenddessen wäscht man den Bärlauch und hackt ihn klein. Ist dies erledigt kommt das Faschierte samt Ei, Salz und Pfeffer in eine Schüssel und fügt dem Ganzen die, gut ausgedrückte, Semmel bei. Die Zutaten werden kräftig durchgeknetet, bis sie sich zu einer klebrigen Masse verbinden. Aus dieser werden dann 12 – 16 kleine Bällchen geformt, welche dann auf ein Backblech gelegt und bei 200 Grad Umluft für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr gebacken werden.

Diese Zeit wird genutzt um den Spargel, sowie die Karotten zu waschen und in Salzwasser zu blanchieren bis sie die optimale Bissfestigkeit erreicht haben. Danach werden sie in einer Pfanne mit Olivenöl kurz angebraten.

Für die Béchamelsauce bereiten wir eine Mehlschwitze vor. Dafür bringen wir in einen Topf die Butter zum Schmelzen, geben das Mehl hinzu und lassen das Ganze unter ständigem Rühren anschwitzen und mit der beiseite gestellten Milch vermengen. Die Sauce wird weiter gerührt, aufgekocht und für ca. 5 Minuten köcheln lassen .

Ist alles soweit fertig, wird die Sauce noch mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt, die Bällchen reingeworfen und auf dem Spargel und dem Karottengemüse angerichtet. Wer dem ganzen noch den letzten Schliff verleihen will und Zugriff darauf hat, kann noch etwas frische Kresse drüberstreuen.

Guten Appetit!